腊八蒜要放盐吗?腊八蒜要放多少盐比例是多少?
一般腌制食物都是需要盐脱水以及保存的,但是腊八蒜大家更关心的是醋和蒜,并且腊八蒜的味道也是酸酸的,所以对于腊八蒜到底放不放盐很多人还是不清楚。下面为大家介绍
腊八蒜要放盐吗
腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有要求,所以腌制腊八蒜是不需要放盐的,只需要醋和糖。
吃腊八蒜的注意事项
1、不宜多吃
没有毒,蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健体之功效,但吃多了会产生抗物酶,这就会让人精神疲惫。
2、最好用紫皮蒜
腊八蒜的蒜的选择也是有讲究的,一般上选用紫皮蒜为最好。因为紫皮蒜瓣小泡得透,腊八蒜蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。近年来市场上紫皮蒜不多见。用一般的蒜,泡出来,别看瓣大但口感不脆,发紫。
3、哪些人不宜吃
(1)腹泻者
已经患有较严重腹泻者,应和腊八蒜划清界限,因腊八蒜会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。
(2)口腔、舌头有疾病的人
腊八蒜虽然美味可口,但有一些人是不适合吃的,如有眼睛、牙齿疾病的人,脾胃热的人,另外,口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。
(3)胃病者
腊八蒜制作的整体过程的最适酸度是pH值为5。腊八蒜因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
腊八蒜的做法
步骤
1.将容器洗净晾干,保证无油无水。
2.将蒜米一粒粒剥皮,去膜,成白胖子。
3.将蒜放在无油无水的容器中,加入米醋,盖好盖子放阴凉处到除夕夜开盖食用。
4.除夕那天开盖的蒜。
5.加上醋汁,汁变辣了,而蒜却变得不辣了。
腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方,尤其是华北地区的汉族传统小吃,是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗,叫腊八蒜
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