清明果的由来?清明果的做法?
清明果又叫青团,是清明节的传统食物之一,清明果味道鲜美,寓意深远,有养生功效。清明果的由来是什么?清明果怎么做?
清明果的由来
清明果又名青团、“清明粑”(江西)、“清明馍馍”,“清明蒿子粑”等,是中国南部、中东部汉族特色食品之一。清明果外皮绿色,多用艾草或鼠鞠草做成,较软,久置后变硬。馅分咸甜等种类,形状有类“元宝形”和圆形之分。
传说有一年清明节,太平天国“忠王”李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给陈太平带吃的东西。
回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,走出门,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开。
清明果多用艾草或鼠曲草和米粉作为原料,目的是“以压时气”,艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。艾草特殊的气味同时也具有一定的作用。李时珍《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。鼠曲草性平和,有化痰、止咳、降压、去风功效。
清明果的做法
事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡(因两者都是腌制的咸菜)去掉一些咸气味,然后把雪菜、咸肉都切成细丁。(咸肉中的瘦肥分开切,肥丁可适度大点)
豆干横刀片成3片薄片
豆干片切成干丝,再切成丁,这样切出的豆干丁细小易入味
剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀
然后手入刀痕处,往两边剥离笋衣即可。这种方法剥笋衣特别轻松特别快
雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁
炒锅烧热,倒入食用油(最好比平常炒菜多放点)烧热,先下肥咸肉丁小火煸出油
转大火,下剩余的咸肉丁翻炒变色
放雪菜末翻炒出酸香味
放春笋丁不停炒至断生江西清明果的做法
放豆干丁炒匀断生
放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味,此时嘴尝尝咸淡,酌情加糖中和咸
准备好各种粉料
艾草洗理干净
锅中煮开水,下艾草煮1分钟,一消毒(艾是野菜,难免粘染脏物),二去除艾的苦味
将煮过的艾冲淋冷水后,用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团(如果艾买多了,就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻,想吃时再取出)
把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里,倒上适量的水(水稍没过艾叶即可,不能多)和白糖,大火煮开后转小火
放小苏打继续煮,至艾叶变成软糊状(此时用手捏一根,若艾叶在指头上很快化开)即关火
准备一碗,盛倒出煎好的艾汁,艾叶留在煮锅中
边倒入糙米粉,边搅动粉与锅中的艾
将糙米粉同艾叶揉在一起,若感觉干,可把碗中的艾汁撒点到面团上
不停揉,直到面团光滑,软硬适度
将糯米粉撒到揉好的面团上
把糯米粉一点点揉进糙粉面团里,两种粉要充分揉匀。(揉两种粉团时,要一点点加艾汁,面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里,一定要保持艾汁是热的。)
不停揉,直到感觉手中的清明果面团有韧劲,软硬适度即可
每次从大面团里揪一小剂
在掌心中揉成小圆球
压扁
双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮
面皮中间放入馅
像包饺子那样对折、粘合,一个清明果就做成了
清明果底部刷一层食用油
蒸锅架上垫上粽叶(没粽叶用屉布),大火烧开水后,转中小火,摆上清明果蒸15分钟
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