天津有名特色的小吃都有哪些
煎饼馃子、嘎巴菜、面茶等。
天津有名特色的小吃都有哪些1
1、煎饼馃子
“呦呦切克闹,煎饼馃子来一套”是否还记得当年风靡全校园的这句说唱词,那时谁要是想吃煎饼馃子了准得来上这么一句。
到了天津,煎饼馃子完全可以敞开了肚皮吃,和山东煎饼果子不同,选用大颗粒的绿豆,摊出的煎饼是柔韧光洁、豆香宜人,再卷上堪称煎饼馃子的灵魂——棒槌馃子或果篦儿。
刷上炸过的天津甜面酱、腐乳汁、辣酱辣油,芝麻、葱花也不能少,想想就流口水。当然,天津人去买时还会自带上一两个鸡蛋磕进去,软嫩鲜香的煎饼馃子任谁都得吃上两个才满足。
2、嘎巴菜
天津人口中的“嘎巴”,其实就是“锅巴”的意思,天津人摊煎饼时没摊成型的煎饼不舍得扔掉,于是乎就积攒了下来。
但干巴巴的没法下嘴,便借鉴了山东人煎饼汤的吃法,自制了卤汁,这煎饼碎往卤汁里一泡,就泡出了一片“新天地”,嘎巴菜自此诞生。
嘎巴菜味道咸香,煎好的绿豆饼切成柳叶条,往大锅卤汁里一泡再盛入碗中,挑上几勺麻酱、腐乳汁、辣油等小料,最后撒上一把香菜,就这么一碗嘎巴菜,天津人一年中三百天都得吃它。
3、面茶
老婆饼里没有老婆,天津的面茶里也没有茶,那么面茶到底是什么?有什么魅力能获得天津人的喜欢,与嘎巴菜不分伯仲?
面茶是糜子米用石磨磨成糜子面,用清水先澥开,锅中加水烧沸加上盐、碱、矾,将调稀的糜子面慢倒入沸水中,筷子则要不停的在锅底快搅以免糊底,熬上十来分钟定型。
稠乎乎的面茶在碗底铺上一层撒上芝麻盐和麻酱,再盖上一层面茶撒上芝麻盐和麻酱,这在天津叫“双层双料”。
北京虽也有这面茶,但可碰不见这双层双料的,面茶拿到手里转着碗吸一口,浓浓的`芝麻香瞬间涌上心头,喜欢芝麻香的朋友可千万别错过了。
4、炸糕
炸糕在很多地界上都有它的身影出现,到了天津炸糕的美味被放大。
在清朝光绪末年,做炸糕出名的刘万春因自家的炸糕点紧挨着名为“耳朵眼”的胡同,熟客们便风趣的以“耳朵眼”来称呼刘记炸糕,于是耳朵眼炸糕翻身成为了天津三绝之一。
天津人爱吃炸糕,也无所谓是不是耳朵眼炸糕,只要炸糕做的金黄酥脆,馅料饱满香甜,吃起来外酥里糯,即使放凉了也好吃,那这就可以称为是一家好的炸糕店。
外地的朋友到了天津也不用非得打卡真正的耳朵眼炸糕,见到有当地人排队的炸糕店,不用寻思只管排队买就是了,保证不翻车不踩雷。
5、卷圈
天津的小吃仅听名字真的不知道是什么,包括这卷圈。卷圈和煎饼馃子一样都是天津人喜爱的早点之一,分为豆皮卷圈和尖头卷圈。
豆皮卷圈是用油豆皮卷上以绿豆芽为主拌好的菜馅,切成段两头裹上面糊下油锅炸至金黄,口感酥脆,味道中多了一股豆香,天津人都会再用上一张大饼子卷上一两个卷圈吃,碳水配油炸的快乐应该没有比天津人更懂的了。
尖头卷圈则是用面皮包裹上调制好的绿豆芽菜馅,讲究的卷圈菜馅中还会加上油面筋、香干、粉皮等,包好后再卷上一层面皮,两头不包呈尖头状,这尖头的卷圈更像是放大版的春卷。
6、熟梨糕
走在天津街上,突然听到“嗡儿嗡儿”声,那一定是碰到卖“熟梨糕”了,这可是天津人从小吃到大的零嘴。
熟梨糕中的梨可不是真的水果梨,这“梨”通“哩”,意思是“熟哩儿”,用大米磨成粉渣,加入甑子里再放到特制的蒸锅汽嘴上蒸熟。
一分钟不到,蒸汽就能将熟梨糕顶出来,抹上酸沫膏,也就是酸枣酱,或是豆沙、白糖、红果等酱料,味道甜滋滋的,口感软糯糯的。
7、麻酱烧饼
要不说京津一家呢,北京人和天津人都是“麻酱”的忠实粉丝,把这麻酱卷进烧饼里,看看烧饼铺外面大排长龙的队伍就知道那味儿有多香。
天津的麻酱烧饼和北京的还不一样,而北京的麻酱烧饼是带椒盐咸口的,而天津的麻酱烧饼里掺了红糖、白糖是甜咸口的,北京称为糖火烧。
天津的麻酱烧饼在天津卫的老人眼里就是天津的另一绝,刚出炉的烧饼那叫一个酥脆,老少皆宜,比较“火”的烧饼店去晚一步就全卖没了。
8、水馅包子
天津的包子好吃是出了名的,水馅就是天津独有的制馅方法。
馅料用三肥七瘦的鲜猪肉剁成肉末,高汤用猪骨、猪肚熬成和酱油一起调馅,包子皮用的是半发面,既能锁住了汤,吃起来也暄软中带着柔韧,软脆兼具。这蒸好的水馅包子,皮薄馅大,入口鲜嫩清香。
应梁秋实先生的说法“吃包子不一定要到狗不理去”,想吃原汁原味的天津包子,找一家街巷中的普通大众包子铺即可。
9、豆根糖
常常出现在郭德纲相声里的豆根糖,是天津的一种传统特色名点,用天津话讲就是“豆哏儿糖”,瞧见没,连天津的糖都会“逗哏”说相声。
豆根糖看起来其貌不扬,却很香很耐吃,用黄豆面粉和赤砂糖制成,分为软的、硬的两种,硬的吃起来嘎嘣脆,软的有韧劲抿在嘴里再嚼,越嚼越香、豆香四溢、口感微甜。
10、糕干
天津人不是在去吃“麻酱”的路上,就是在去吃“糕点”的路上。熟梨糕、切糕、炸糕等等吃得那叫一个“全乎”,实在是让人佩服,这糕干也是其中之一。
糕干用大米碾成米粉,撒入木模里后抹上豆沙馅、红果馅、枣泥馅等,再撒上米粉刮平撒上点缀的青红丝、蜜橘皮等切块蒸熟,热腾腾的糕干刚出锅,一块块雪白雪白的,吃起来绵密松软,馅料香甜不腻,越吃越香。
天津有名特色的小吃都有哪些2
煎饼果子
提起煎饼果子,那必然会想到天津。天津人把煎饼果子吃出了花。
天津人吃的煎饼果子那必须是绿豆面,绿豆面最香。现在的绿豆和面粉搅在一起打成面糊,摊出来之后打一个鸡蛋,刷一层秘制的酱汁。
裹上一片炸的金黄酥脆的脆皮,口口层层递进,面软、蛋香、皮脆,酱汁浓郁。简直满足了!
狗不理包子
狗不理包子是闻名全国的小吃之一,为什么包子能被称为狗不理呢?
原来在清朝时期就有狗不理包子了。狗不理包子的创始人叫作狗子,因为包子太好吃,很快就名声大噪,每天忙碌起来顾不上理睬客人,于是大家把这家包子铺邹名为“狗不理”。
狗不理包子讲究皮薄,陷大,肉流汁儿。光听着已经足以流口水了,热气腾腾的包子吃上一口,再喝上一碗粥,口口生香,满嘴流油。
天津麻花
天津人爱吃麻花儿,就好像南京人爱吃鸭子,广东人爱吃鸡。天津可以说是“遍地开花儿”。
麻花儿在天津被分为各种馅,各种形。面粉和鸡蛋搅散之后就开始揉面二十分钟,揉成面团后,切成长条。均匀的`撒上芝麻,然后把长条旋转拧成麻花状儿,最后下油锅炸。
炸出来的麻花儿金黄酥脆,口感回甜,油润咸香。可以说是天津人最喜爱的零食和伴手礼了。
耳朵眼炸糕
听这名字是不是很怪?其实耳朵眼是天津一个胡同的名字。
据说因为炸糕的创始人刘万春在耳朵眼胡同卖炸糕,口味独特,生意兴隆。于是大家就把他的炸糕命名为“耳朵眼炸糕”。
在天津,炸糕里馅一般是红豆沙。外皮是糯米粉、粘米粉和酵母粉混合发酵的,这样炸出来的糕口感非常奇妙。
薄薄一层外酥里嫩的脆皮包裹着细密绵软的红豆沙,做工精细,好吃不腻,吃过的人都赞不绝口。
嘎巴菜
嘎巴菜其实又叫“锅巴菜”,天津方言叫“嘎巴菜”。
嘎巴菜其实是一种羹汤,类似于河南的胡辣汤,但是味道大相径庭。嘎巴菜里料有木耳、黄花菜、香菇、腐竹和豆干儿,还有一味最重要的食材就是绿豆煎饼。
小锅加水放入大料煮几分钟后,放入切好的菜,放酱油,淀粉勾芡成型。然后放入香菜沫,腐乳汁调味。撕点绿豆煎饼泡一下,喝上一口,真是一种味蕾上享受啊!
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