桂皮薄的好还是厚的好 薄桂皮和厚桂皮的区别
桂皮是我们平常做菜时经常用的一种调味品,也许没注意桂皮也是有薄厚之分的,那桂皮到底是薄的好还是厚的好?
桂皮薄的好还是厚的好
厚的桂皮比较粗糙味道比较重,桂皮的颜色呈现出的是紫红色,用来炖肉是最好的。薄的桂皮外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,非常适合用来熬汤。
薄桂皮和厚桂皮的区别
肉桂仅指肉桂树提取的干燥树皮,而桂皮指其它樟科植物取的皮,不过是分的更详细罢了,肉桂也是桂皮。桂皮是极其常见的香料。
肉桂根据树取材部位,加工工艺的不同分为油筒桂,企边桂,板桂,通桂等,肉桂相对较厚,外皮红棕色,油性大,香味浓,桂皮有厚有薄,外皮黑棕色,相对薄的多些。
对于卤肉卤菜等长时间煮的食材,建议用肉桂,
香味通过卤注浸泡会慢慢进入食材中,如果是炒菜等则适用用薄一点的桂皮,好出味。
桂皮越厚味道越浓,肉桂是剔去皮的,而桂皮是用皮的,目前市场上肉桂比桂皮贵2元左右。肉桂可制成肉桂粉,香气更浓。
肉桂香味醇厚,用量不宜太多,否则会影响菜的味道。孕妇,月经过多者忌食。
桂皮越厚越好吗
辨别桂皮最重要的就是干的程度,好的桂皮较干,比较脆,用手一碰容易断,外表呈灰褐色,肉皮呈赤色,表面没有白色斑点,肉质较厚,没有虫霉。闻一闻,有些 许的树木和土味,香味比较浓郁,有一些淡淡的甜味。
桂皮什么样
桂皮是常见的一味中药,并且也是烹调中较为常见的一种食品香料,而在中餐炖肉中也经常使用桂皮调味,是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在中国广东、福建、浙江、四川等省均产。
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