儿菜怎么做好吃?儿菜怎么洗才能洗的干净
儿菜是芥菜的一种,在种植地很多人都喜欢清炒着吃。那么,儿菜怎么做好吃?儿菜怎么洗才能洗的干净?
儿菜怎么做好吃
儿菜可以说是芥菜中的一股清流,它虽然是芥菜的变种,但却有着芥菜不同的清甜感。像青菜头这种芥菜,煮熟后,容易有干巴的感觉,但是儿菜却不同,它保留了天然的柔嫩口感,不管怎么烹饪,炒着吃,煮着吃,凉拌着吃,还是做泡菜吃等等,它吃起来都会有非常细嫩的感觉。
川渝地区喜欢吃辛辣重口的食物,肉类大多比较油腻,调料中常用辣椒,花椒等物,这些食物吃多了可能会觉得肠胃难受。儿菜吃起来比较爽口,能化解油腻辛辣感,便成为了川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴。
腊肉炒儿菜
四川的烟熏腊肉吃着总会带着点柴火苦感,而且咸味比较重,用儿菜搭配着一炒,再加上干辣椒等调料,腊肉那柴火烟熏口感便被激发出了特殊的带点甜味的肉香来,被切成片的儿菜炒熟后绵软中带着点脆嫩感,又将那复杂的油辣肉香味包含进自己本味里。将儿菜和腊肉一起夹上一筷子,让人忍不住多吃一碗饭。
五花肉炒儿菜
肥瘦相间的五花肉也是儿菜的好搭档。川渝人将五花肉切成薄片,用料酒和豆瓣酱腌制,然后下油锅炒熟,倒入切好的儿菜片,最后加豆瓣酱,花椒等等香料,快炒几分钟,便是一盘鲜香味美的佳肴。不爱吃肉的人,可以炝炒儿菜,先用热油爆香蒜瓣和干辣椒,儿菜一倒进去,炒好后,辣椒的辛香味儿全进去了。一吃,清甜香辣,你说,还有哪样蔬菜能有这么奇妙的味道。
儿菜怎么洗才能洗的干净
1. 洗菜之前先用清水泡个半小时,能清掉残留的农药,也比较好清洗。
2. 淡盐水浸泡.一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中浸泡1小时,再用清水冲洗。
3. 碱水浸泡法(或淘米水法):大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下,可迅速分解,所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水,将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中,根据菜量多少配足碱水,浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜,重复洗涤3次左右效果更好。
如何挑选儿菜
1.选择青菜,首先要看颜色
看上去翠绿,没有黄叶这是基本的,当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜,如果买好的青菜要放上几天的话,我还有点小总结,有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮,会洒上水,或者用水洗过,当然这当天吃没什么问题,但如果时间放长,味道会差很多,如果想长放,最好选择那些没有进水的菜。
2.选择品种
虽说青菜大体看上去感觉都差不多,我以前也这样认为,但是其实也是有区别的,我们经常拿来的清炒着的青菜,最好选择那些叶子大,杆茎短的品种,这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。
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