福建的特色传统小吃
鱼丸,肉燕,线面,锅边糊,春卷,花生汤等。
福建的特色传统小吃1
鱼丸,嫩滑筋道。跟别的地方鱼丸做法有些不同,它的外面是鱼肉和淀粉,锌是猪肉,有点像杭州的小笼包。福州鱼丸一般是用鳗鱼肉或者鲨鱼肉剁成蓉,再加淀粉搅拌均匀,再包以猪瘦肉馅制成丸子,口感筋道Q弹,煮熟后会松胀变大,洁白玲珑,嫩滑清脆,味道鲜美,有海鲜味,也有肉味。
肉燕,口感软嫩。“无燕不成宴,无燕不成年”,又称太平燕,皮薄如纸,色如玉,口感软嫩,福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友聚别,喜欢吃“太平燕”,主要取其“太平”、“平安”之意,图个吉利。人们喜欢在各种宴席上,以及逢年过节的时候吃,寓意平安的意思。
线面,香爽可口。 福州线面洁白绵长,像棉线一样细长均匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。炖一些排骨汤、老鸭汤或者鸡汤等等,再将用开水捞过的线面放入高汤中,不需要加其他作料,风味独特,营养而美味。线面拉好后最长的有7米,是面条中最长的',而在福州长面和长命的发音是一样的,所以当地人都喜欢叫线面为长命。
锅边糊,光滑爽口。用福建的方言发音,锅边糊也叫“鼎边糊”。,在街头小巷或是饭店里都能见到的一款小吃。制作鼎边糊要先用蚬子煮汤,然后把米浆慢慢浇在锅边,等干了之后用铲子铲到汤里,最后再加上芹菜、小肠等多种食材一起煮着吃,汤清不糊,光滑爽口。一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食,为当地的早点佳品。
春卷,酥香美味。俗称春饼,薄如蝉翼的春卷皮,然后再卷入炒熟的韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干、豆芽等馅料,再油炸而成,酥香美味,早餐搭配一碗锅边糊,就成了福州人的早餐标配之一了。
花生汤,甘甜爽口。福州花生汤中的花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。看似是很容易的小甜品,但熬制的火候和时间的把握上可真的是个技术活的,一般汤有热汤和冰汤两种,夏天喝冰镇的,清甜爽口,冬天喝温热的,暖心暖胃。
福建的特色传统小吃2
漳州卤面
漳州卤面,久负盛名,相传据有一千三百多年的历史。漳州卤面选用碱面来卤制,肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、金针菜等配料炒熟后,加入猪筒骨熬制的高汤煮 ,放入碱面煮透,加入生抽、鸡精、十三香、白糖调味,再用水淀粉勾薄薄芡,撒上葱花,即可。口感香甜、润滑香醇、卤汁浓郁。
漳州猫仔粥
猫仔粥,是漳州诏安的一道传统美食。以米饭、海鲜、家禽肉等为原料,用砂锅猛火滚过,加入胡椒粉、芫荽末、蒜油即可;粥清见底,虾红、鱿白、鱼雪、鸡黄、肉赤,色泽相映,数荤一素,清鲜醇美,风味独特。
漳浦石榴填鸭
石榴填鸭,是漳州漳浦石榴镇的一道特色美食。填鸭首先要选鸭,选的鸭子要符合三个条件,一选菜鸭子公鸭;二选择健康体瘦,体瘦利于长膘;三选饲养三个月左右的鸭子;
这样的鸭子容易填食,不抛食,长得快。填食20天左右,鸭子精肉多肥肉少,吃起来香而不油,肥而不腻,脆而不韧。烹饪方式采用白水煮鸭,小火慢炖1小时左右,用筷子插进鸭子翅膀下的部位,抽出来不见血水,即可出锅,把盐、五香粉、味精调合在一起,涂抹鸭肉,再剁成块状。
肉层红白相间,肥而不腻,肉质清甜。填鸭的'鸭肝比普通鸭肝大上一倍,由于脂肪增加,填鸭肝特别的嫩,炖熟后仍保持松软状态,石榴当地称之为“粉肝”,可与法国鹅肝相媲美。
鸡仔胎
鸡仔胎,对外人堪称一道黑暗料理,对漳州人来说,可是一道不可多得的美味。选用受精鸡蛋经过孵化,当坯胎开始发育,形成雏形,可以看到鸡骨头,有了细软的绒毛,就可以用来制作鸡仔胎;
鸡仔胎的制作方式有盐焗和水煮,盐焗时,锅底铺上一层粗盐烧热,放入鸡蛋码好,几分钟后把鸡蛋的另一头调转过来受热;水煮就是和普通的水煮蛋一样,只是在水里加入米酒或煮好后喷上米酒。鸡仔胎的口味如何我就不讲了,因为优岳7曾多次在朋友的“怂恿”下,始终张不开嘴,有兴趣的朋友不妨漳州走一趟,品尝一下这独特的美食,再来评论区说道说道也不迟,哈哈。
漳州的美食还有很多很多,夜已深了,不想码字了,码的多口水就一直淌,又担心梦到自己吃鸡仔胎被吓醒,所以,就此别过,漳州还有的美食,我们评论区见。
漳浦油粿,小时候吃的是石磨磨出来的米粉汤去加工,在柴火灶上大锅里一层一层淋起来的,起锅前要准备蒜蓉酱,等起锅后切块浇上蒜蓉酱,太好吃了
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