喝牛奶解辣吗 喝这个较有效
网传喝牛奶可以解辣,奇美医学中心营养科主任刘美媛说,也可以喝一些酸性饮料,酸碱中和辣椒碱的刺激。
天气逐渐变冷,又到吃麻辣锅的好季节,许多人就爱麻辣锅的香辣滋味,但也有不少爱吃辣却又怕辣的饕客。网路传闻,吃到太辣的食物,可以喝牛奶解辣,不过,奇美医学中心营养科主任刘美媛说,想解辣应该喝酸的东西,酸碱中和比较有效。
刘美媛说,辣椒中含有辣椒素,属于生物碱的一种,会刺激三叉神经,让人产生烧灼感的刺痛,因此,辣不是味觉,而是一种“痛觉”,倘若想减轻吃辣的“烧灼”感,除了可藉由冰水冷却,喝一些酸性的饮料平衡口中的辣椒碱,也能达到解辣效果。
对于网传喝牛奶可以解辣,刘美媛说,国内较少针对牛奶解辣的文献,国外也较少有研究牛奶解辣的原理,但因辣椒碱属于脂溶性,可透过牛奶中的酪蛋白,减少舌头感受器官上的辣椒碱,达到舒缓辣疼痛的感受。
不过,一般大众品尝麻辣锅时,若以喝牛奶解辣,口感较不搭,所以,许多麻辣锅店会准备冰乌梅汁、酸梅汤等酸性饮品,让消费者饮用解辣。
此外,谣传吃辣是可以训练,刘美媛指出,辣是一种疼痛的感受,透过训练确实可增加对辣的忍耐度,但还是要尽力而为,食物的摄取适量即可,避免因品尝美食导致身体健康受损。
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