切好的水果能放多久 3天内吃完
认为切好的水果要马上吃、隔夜饭营养会流失…此类的说法在网路上到处流传,到底是不是真的?食物什么时候吃、怎么吃才最营养?自由时报特别采访了专业营养师,现在就破解大家的饮食迷思。现代小家庭多,准备的料理不一定当餐就能吃完,放到隔天会不会不健康呢?
水果先切好隔天再吃好吗有些民众会在前一晚先将水果切好后放入冰箱,隔天再拿出来吃,却又担心营养会流失。营养师朱恩琪说,根据研究,将芒果、凤梨、西瓜、哈密瓜等6种新鲜水果,以符合卫生标准的处理程序切好后装盒,储存在摄氏5℃的冰箱中,直到储存的第6天,维生素C、类胡萝卜素才有显著流失,但流失量最多也不超过25%,多酚类则没有明显流失。
提醒大家,比起营养素流失,水果暴露在高温及空气中易导致细菌孳生,危害身体的风险反而更大。因此建议,每次只装当餐可吃完的份量,才是安全又健康的做法;如果无法当餐吃完,应将切好的水果装在密封的容器后再放进冰箱里,且需在3天内吃完。
水果现切现吃,比较不容易滋生细菌喔!
怎么吃才能保留营养
吃隔夜饭会不会致癌?切好的水果冰到隔天再吃,营养会不会打折?台南奇美医学中心营养科营养师朱恩琪指出:“隔夜饭致癌的说法,目前尚无科学根据;切好的水果直到储存的第6天,维生素C、类胡萝卜素才会有显著流失,但建议在3天内吃完。”
营养师朱恩琪表示,隔夜饭虽不至于致癌,但反覆加热后口感会变差,抗氧化营养素也较易流失,建议最慢两天内一定要吃完;吃的时候搭配富含维生素A、B 、C及类胡萝卜素等抗氧化物质的新鲜水果,例如奇异果、芭乐、柳丁、木瓜、芒果、番茄等,除了可以消除自由基,也可以增加膳食纤维量及饱足感,减少便秘。
营养师建议,吃隔夜饭时应搭配富含抗氧化物质的新鲜水果。
这些食物最好当餐吃完
不过,苋菜、青江菜、高丽菜、油菜等部分蔬菜,还有香肠、腊肉、火腿、咸鱼等加工肉品及海鲜,硝酸盐含量较高,有可能让硝酸盐转化为有致癌风险的亚硝酸盐。虽然正常饮食中,要达到危害人体的剂量,有相当大的差距,但建议应当餐吃完。如果要放隔夜,以瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜较适合。
肉类及海鲜一定要煮熟透,且不建议用来凉拌菜,因为在制作过程中容易遭受细菌污染而变质,若保存不当也易造成食物中毒。
想要一次准备多天的菜色时,建议挑选瓜果类、菇类、海藻及根茎类蔬菜,或是炖煮料理。
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