蒜苔怎么腌制好吃?蒜苔腌制方法
蒜苔既有降压通便的功效,也有抗癌抗瘤的食用价值为人们喜欢。关于蒜苔的炒法很多,但是蒜薹怎么腌制好吃呢?蒜苔腌制多久可以食用呢?一起来了解一下吧。
蒜苔怎么腌制好吃
制作方法:
1.将新鲜蒜台去老的根部及尖部,洗净控干,切成小段,分两次放入缸内腌制。第一次放入时,要一层蒜台一层盐,最下层盐少一些,最上层盐多一些,共用盐300克。每天倒缸2次,并揉搓,使盐粒化开(腌上2天后,如仍不见盐水浮出,可适当加些盐水,没过原料)。
2.一周后,捞出蒜台,放掉盐水,净缸后,用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制,也是一层蒜台一层盐,再浇一层糖水,腌好压紧,盖上盖,约1个月左右,即可食用。
3.由于蒜台含糖量较高,不耐久贮,所以腌好后应连续食用,特别是夏天,更要如此。在不食用时,要将缸盖严,如较长时间敝口不盖,极易发粘变质,影响风味和质量。
蒜苔腌制方法
腌制的蒜苔,想必有很多人喜欢。
糖醋蒜苔
【原材料】:蒜苔。
【调味料】:
A.糖醋腌蒜苔:冷清水1小碗、山西老陈醋1勺、食盐1/2茶匙、白糖3茶匙。
B.油浸鲜辣蒜苔:食用油、花椒、新鲜红辣椒或干红辣椒、生姜、生抽1勺、山西老陈醋1/2勺、花椒水或清水
1勺、白糖1/4茶匙。
C.酱香腌蒜苔:食用油、生姜、豆瓣酱1汤匙、黄豆酱1汤匙、清水小半碗。
【蒜苔的处理过程】:
1.蒜苔用淡盐水浸泡10分钟:
2.用清水冲洗干净,控干水分的蒜苔用刀切成寸断。
3.锅内放入清水,大火烧开。
4.加入少量食盐。
5.大火煮至锅里的食盐融化,形成食盐水。
6.煮好的食盐水倒在一个干净的容器里,放在一边晾至水温约40~50度左右。
7.将切好的蒜苔放在食盐水中,放在一边浸泡4个小时。
8.用漏勺把泡好的蒜苔控水捞出。
9.捞出的蒜苔平摊在干爽的案板上,放在通风处把蒜苔表面的水分吹干。
【糖醋蒜薹的腌制方法】
1.锅内放入1小碗冷清水。
2.倒入1勺山西老陈醋。
3.加入1/2茶匙食盐。
4.接着放入3茶匙白糖。
5.开火熬煮2~3分钟至水开,形成糖醋汁。
6.熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中,放在一边冷却至凉。
7.吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8.倒入冷却的糖醋汁。
9.盖好密封盖,放入冰箱冷藏保存即可。
小贴士
清洗蒜苔的时候先用淡盐水浸泡10分钟,可以起到杀菌的作用。
清洗好的蒜苔一定要控干表面水分,否则有生水的带入,腌制的时候蒜苔容易长毛。
控干水分的蒜苔切成寸断再次用盐水浸泡,一是切断后蒜苔面积小,易于入味;二也可以起到继续杀菌
的目的。
但要注意的是,二次浸泡的时候不要用凉水浸泡蒜苔,否则蒜苔易变质腐烂;一定要用温水浸泡,不仅蒜苔不易变质腐烂,还可以把蒜苔的辛辣味逼出,减少辛辣刺激。
浸泡蒜苔段的时间可以适当延长,时间太短不易入味,辛辣味的残留也重。
泡好的蒜苔段捞出后,也一定要放在通风处,吹干表面水分 ,否则腌制时也易长毛变质。
腌制蒜苔的酱料与口味可以根据自己的喜欢随意发挥,但要注意的是不管是哪一种酱料,都要保证没有
生水的带入,否则腌制过程蒜苔易腐烂变质。
腌好的蒜苔一般第二天就可以食用,可以配粥也可以炒菜吃。
腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存,而且取出的色泽永远是翠绿色。
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