酱油能生吃吗?酱油生吃好还是熟吃好
酱油家家做菜都需要用到的配料,很多人想问酱油这玩意是否可以生吃呢?酱油到底是生吃好呢还是熟吃好呢?下面我们来为大家详细介绍下吧!
酱油能生吃吗最好不要生吃。
一般我们日常所用的烹调酱油并不适宜生吃,这主要是因为烹调酱油在生产、运输等过程中可能会受到微生物的污染,不可避免的会含有一些细菌,而生吃酱油则省去了高温烹调的步骤,容易导致腹泻等情况。因此建议大家尽量减少生吃酱油的情况,最好保证有高温烹调的环节,这样可以杀害大部分的细菌,降低危害身体健康的几率。如果要生吃的酱油最好选择佐餐酱油,这类酱油就是可以直接食用的。
酱油生吃好还是熟吃好中国人的厨房里离不开酱油。酱油是用豆类、麸皮等原料酿造而成,有独特的酱香味,是中国传统的调味品。但酱油在酿造、生产、储存和销售的过程中,很容易受到污染,有实验表明,痢疾杆菌可在酱油中生存两天,而沙门氏菌、致病性大肠杆菌、嗜盐菌能在酱油中生存几十天,这样的酱油如果直接生食会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
所以酱油最好不要生吃,如果喜欢沾食或凉拌一定要买佐餐酱油。佐餐酱油微生物治标更严格,国家规定每百毫升菌群总数不能大于3万,即使生吃也不会危害健康。
消费者去超市购买酱油的时候应该仔细查看标签,选择可以凉拌食用的酱油,这样吃着更放心。要注意,不要购买散装酱油,不但卫生难以保证,如果是化学勾兑手段制作的酱油,在烹调中还会释放出致癌物质三氯丙醇,对健康危害更大。
什么酱油不能生吃很多人不知道酱油除了分为酿造酱油和配制酱油,其实还有佐餐酱油和烹调酱油之分,人们往往买的酱油都是烹调酱油,烹调酱油不宜生吃,要经过加热烹调才可食用,而佐餐酱油的细菌总数是受到严格控制的,可以直接生吃,用作凉拌菜,不会危害健康,也可加热烹调,所以如果一定要生吃酱油,就选佐餐酱油,而不是烹调酱油。
酱油生吃会不会致癌酱油会致癌这一说法是没有得到确凿研究案列证明的,众多显示酱油致癌的依据,其实验对象都是动物,并不能说明人类,但是不可否认的是,如果酱油吃多了会致癌,那就不会有生熟之分了,而且致癌最主要的还是摄入量的问题,酱油只是在做菜之时加一点点,摄入量一般是比较少的,所以不必太担心。
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