春饼八种配菜 适合卷春饼的菜
今天就是立春了,民间在这一天有一个习俗就是吃春饼,有迎春之意。春饼是由一张面皮加上配菜卷在一起食用,你知道春饼可以夹什么配菜吗。
春饼八种配菜
春饼的做法有很多种,不同地区的配菜可能也有所差异,但一般配菜的组成都是三荤三素加上两个调味菜。
一般我们可以选择肉丝、蛋皮丝、火腿丝、绿豆芽、胡萝卜、菠菜、豆芽、韭菜、荠菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等,都是春天的应季食材,非常适合拿来制作春饼。
京酱肉丝
材料:猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙,淀粉适量
做法步骤:
1、将里脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子细一些的丝放在盘
2、加入鸡蛋清1/2个,淀粉1汤匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀,腌制15分钟,这样炒出来的肉丝又嫩又香,还没有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料
3、干豆腐是东北叫法,南方有叫千张,豆皮,豆腐皮,把干豆腐切成8厘米见方的块,葱白切成丝,黄瓜切成细条
4、将葱条和姜丝放在碗内,加入少半碗水,做成葱姜水,将干豆腐放在大碗内,加入开水,烫4-5分钟,捞出空净水待用,也可以用锅加水烧开,下入豆皮焯水2-3分钟,焯透就可以了,时间不用太长
5、锅加3汤匙油烧热,放入肉丝迅速滑散,待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用
6、锅内再添加1汤匙油,烧热,下入甜面酱小火炒出酱香味,淋入葱姜水,葱丝和姜丝不要,加入白糖,烧开7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,待汤汁变得粘稠,关火
8、将黄瓜,葱丝摆在盘内,将肉丝盛在盘子内即可。
酸辣土豆丝
材料:土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙
做法步骤:
1.把土豆去皮洗净。土豆顺长先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样土豆能放稳了,才能切出厚薄均匀的土豆片,把土豆切成厚薄均匀些的片。再把土豆丝切成粗细均匀些的丝,也不要切的太细,土豆丝切的太细炒制时容易碎。
2.把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,再放在清水中浸泡几分钟,在炒之前,捞出沥净水分,这样土豆丝不会氧化颜色变黑,炒制时也不会容易粘锅,炒出的土豆丝清爽、不粘。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤,也是炒土豆丝的小窍门之一。
3.葱切葱花,大蒜切片,把干辣椒对半切开,辣椒籽不要,再把切好的干辣椒放在开水中过一下,捞出沥净水分,炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊,不会有苦味,这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。
4.锅加油烧热,下入干辣椒和葱花爆香。下入土豆丝大火翻炒,淋入一半的香醋,将土豆丝炒至断生。
5.再下入盐和剩下另一半的香醋,大火翻炒均匀,加入蒜片提味,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了。
韭菜炒豆芽
食材:绿豆芽500克、韭菜一小把、盐适量、生抽适量、陈醋少许、葱花少许、蒜末少许、干辣椒段少许
做法步骤:
1、把绿豆芽放在盆中,加入没过绿豆芽的清水,加入少许白醋和盐浸泡几分钟。
2、把韭菜择洗干净后切成小段。
3、把绿豆芽用清水冲洗几遍后,把水分完全控干,加入适量盐、少许陈醋和生抽翻拌均匀。
4、炒锅内加油,油热后下入干辣椒段、葱花和蒜末炒香,接着下入拌好的绿豆芽,大火快速翻炒。
5、把绿豆芽炒断生后加入韭菜段再翻炒几下,把韭菜炒软即可出锅装盘。
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