花鲢和白鲢的区别 花鲢和白鲢哪个好吃
花鲢和白鲢都是鲢鱼的一种,这两个种类的鲢鱼其实还是有一定的区别的,从生活环境、鱼的大小以及肉质上面都有不同,我们一起来了解下吧。
花鲢和白鲢的区别
1、从生活环境看,白鲢在水域的上层,以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层,以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看,花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大,但是花鲢鱼的头却更更大些,可占身体的1/2甚至更多,因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看,花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的,而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点,这点比较容易区分。
4、从肉质看,花鲢鱼肉质细腻,鱼头富含胶质蛋白,最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散,而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多,不方便吃,花鲢鱼要好一些。
花鲢和白鲢哪个好吃
一般人都会认为花鲢比白鲢好吃,花鲢肉质细腻,头大富含胶质,白鲢肉质略微松散,口感淡而无味,有时还带有土腥气,而且鲜味不如花鲢,喜欢吃花鲢的人比较多,因此花鲢的价格往往会比白鲢鱼高。所以价格比较高。
在市面上经常会看到花鲢被解剖分成多部分出售,鱼肉、鱼头、鱼尾的价格各不同,其中当然以鱼头的价格最贵。购买花鲢鱼头来做鱼头汤、剁椒鱼头、还有鱼头火锅的人也很多,这也不难看出花鲢鱼其味道之好。
花鲢的家常做法
材料:花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量
做法:
1、鱼清洗干净后,切块。
2、把鱼身上的水分擦干。
3、热锅下冷油,油热后,下入鱼块转小火煎制,煎至双面金黄后取出。
4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香,浇入料酒,把煎好的鱼块入锅。
5、加没过鱼身一半的开水,加四海面酱中火炖。
6、中间翻面一次,加适量盐和糖继续炖。
7、待汤汁基本收干,加味精和葱花、香菜出锅即可。
花鲢食用禁忌
1、花鲢鱼的鱼胆有毒不要食用,在处理花鲢鱼的时候要把胆干净处理掉。
2、花鲢鱼不宜食用过多,否则容易引发疮疥。
3、花鲢鱼胆性味苦、寒,有毒,用以静脉注射有短暂降压作用,但降压有效剂量与中毒剂量非常接近,故临床上使用需要慎重。
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