穿山甲好吃吗?穿山甲怎么做好吃?
穿山甲属于国家保护动物,是不允许捕杀的。但是很多地方人工饲养穿山甲,引起了大家品尝的兴趣。那么,穿山甲好吃吗?穿山甲怎么做好吃?
穿山甲好吃吗穿山甲肉质鲜美,深受广东人及客家人的喜爱。说实在,不应鼓励吃穿山甲。虽然穿山甲在药用方面有清热解毒,治疗哮喘的功效。去皮后的穿山甲肉,只要加些盐巴和一小片姜,煮出来的汤,就已经是鲜美的不得了。客家人爱吃黄酒焖穿山甲。现代鳄鱼大餐的做法,几乎都是秉承广东人穿山甲的料理方法。尤其是炖鳄鱼背甲,就是直接从炖山甲皮移植过去的。
穿山甲怎么做好吃
虫草黄芪炖山甲
材料:穿山甲肉500克,虫草10克,黄芪10克,栓圆肉10克,瘦猪肉60克,火腿15克。料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、葱、姜、鸡清汤、素油。
做法
1、将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅内焯1分钟,下火腿块稍焯,一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1分钟,捞出洗去血污。
2、黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油,油热放人葱、姜煸香,加入穿山甲肉爆炒,烹姜汁酒,加水煨一会,倒入漏勺沥去水,拣去葱姜。
3、将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内,放入葱、姜,加入精盐、料酒、清水加盖,炖至穿山甲肉软烂,拣去葱姜、撇去浮油。加入鸡汤,再用中火炖30分钟取出,加入味精、胡椒粉即成。
焖穿山甲
原料:穿山甲750克、淀粉(蚕豆)、5克、小葱、25克、当归、3克、姜、10克、黄酒、25克、白砂糖、3克、酱油、30克、猪油(炼制)、50克、味精、5克、各适量。肉细嫩荤香,味道鲜美,无腥膻异味。
操作
1、穿山甲肉切成6 厘米长、2 厘米宽的块,下沸水锅汆2 分钟捞出,沥干水。
2、当归洗净,切成片。
3、炒锅置旺火,下熟油烧热,先将姜片、葱段、当归片下锅煸炒几下,再放入穿山甲肉块,加酱油15克、黄酒10克翻炒2分钟后,加清水300毫升,盖上锅盖约焖7 分钟。
食疗作用
穿山甲味咸,性微寒;归肝、胃经;质坚性韧,走窜行散;
具有活血散结,通经下乳,消痈溃坚,搜风通络的功效;
主治积聚,血瘀经闭,乳汁不通,痈肿,瘰疬,痰核,风湿痹痛,中风瘫痪,疥癣,风癞。
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