烤生蚝的做法及调料 台山生蚝的营养价值
生蚝是很多人都非常喜欢的一种海鲜,生蚝在我们平时的日常生活中也很常见,台山生蚝是非常有名的生蚝产地,那么下面就由本站的小编来为大家介绍烤生蚝的做法及调料,台山生蚝的营养价值。
烤生蚝的做法及调料
烤生蚝的做法非常简单,只需将蒜泥油、辣椒、调味料等放入刚刚撬开的生蚝内,再直接放到火上烤熟即可,最大限度地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉。生蚝经过炭火慢慢烤制,充满了诱人的香味,让人难以抵抗,再搭配清凉的冰饮和啤酒,味蕾顿时跳跃了起来。如果家里有电烤箱,这道美味在家中可以很轻松的复制,味道丝毫不差过街头烤制的。 烤好的生蚝香气扑面而来,一口咬下去,肥美饱满的生蚝与香浓的蒜泥紧紧地包裹,前一口糯若豆腐、香嫩润滑,而第二口则诞生了瑶柱的口感,富有嚼劲,再将汤汁一同吮入,真是满嘴的肥美与汁水,那是一种无与伦比的满足感。
用料
食盐 5克
鸡精 3克
蒜 1头
胡椒粉 3克
植物油 1汤匙
野山椒 6粒
做法
1.用刷子仔细将蚝壳刷洗干净,蚝肉用清水冲净泥沙
2.大蒜去皮剁成蒜茸,野山椒切成圈待用
3.不粘锅内放入适量的植物油(和大蒜量相同即可)用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色(要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸炒焦)炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉以后按口味加入盐、鸡精,要比平时的口味略咸一些
4.放入适量的油将辣椒圈略炒一会
5.烤盘上铺锡纸,上面放入烤网,然后将洗干净的生蚝放上去,一定要放平稳,然后依次撒一点胡椒粉抹匀(口味重的可以撒点盐,我们比较喜欢吃鲜味,所以没放盐)
6.将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面,腌制10分钟,让盐味渗入到蚝肉里
7.将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右(上火别打开)至蚝肉略收缩
8.最后再用上下火烤1-2分钟,蒜茸变黄即可(如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊)
台山生蚝的营养价值
滋补强壮:牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分,牛磺酸可以降血脂、降血压,常吃可以提高机体免疫力。
润肺补肾:从中医角度来讲,牡蛎通水气,滋润肺部,利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克蚝肉含量高达100克),也就是每天只吃两到三个牡蛎就能提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质,尤其是近五十年男性的精子数量下降明显,更需补充足够的锌。
宁心安神:经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。
益智健脑:牡蛎所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式,能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明,运用牡蛎壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。
细肤美颜:牡蛎中的钙使皮肤滑润,铜使肤色好看,看起来特别有血色,钾可治疗皮肤干燥及粉刺,多种维生素可以使皮肤光润,同时可以调节油脂的分泌。
延年益寿:牡蛎富含核酸,核酸在蛋白质合成中起重要作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐降低,只能从食物中摄取,人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。
最适合女人吃的3种台山蚝
广东最常见的蚝类有法国吉拉多蚝和贝隆蚝,但这两类蚝金属味重、个头大,很多女士吃不惯。其实个小、金属味轻的蚝才是女人们的首选。
1、甜蚝:个头小巧,肉质鲜嫩,女士一口刚好。其外壳呈现出金色,故有“土豪(蚝)金”之称。
2、禧蚝:蚝中的“白马王子”。外壳大多是纯白色,个头小巧,口感很脆很清甜,特别讨女孩子喜欢。
3、本蚝:个子小小、形状像猫爪或花瓣,样子可爱。原产于日本熊本县,后来传到美国繁殖,知名度很高,肉质甜美。
1、毛巾垫底,并用毛巾盖住蚝整体,露出头部。2、保持台山生蚝平稳,开蚝过程中不将海水洒出。3、将小刀从头部插入,挑起头部,用力撬开;用另一只手卡住,开壳。
4、用刀将连接壳与蚝体的柱子切断,注意切时不要拉坏蚝裙。
5、将台山蚝翻面,确保蚝眼、蚝体、蚝裙完整,周围有充足的浆汁。
烤生蚝的功效与作用
1、益智健脑。生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式,能提高人体的体力和脑力的活动效率。另外,药理学试验研究表明,运用生蚝壳增加体内的含锌量,可提高机体的锌镉比值,有利于改善和防治高血压,起到护脑、健脑作用。
2、益胃生津。李时珍在《本草纲目》中说过,生蚝“肉治虚损,解酒后烦热……滑皮肤,牡蛎壳化痰软坚,清热除湿,止心脾气痛,俐下赤白浊,消疝积块。”生蚝性微寒,同时兼具制酸作用,所以对胃酸过多,或患有胃溃疡的人更有益处。
3、延年益寿。生蚝中富含核酸,而核酸在蛋白质合成中起着重要的作用,因而能延缓皮肤老化,减少皱纹的形成。随着年龄的增长,人体合成核酸的能力逐渐下降,只能从食物中摄取。因此,多吃生蚝,有助于补充核酸,从而起到延年益寿的作用。
4、调节神经,稳定情绪。生蚝中的多种维生素及矿物质,尤其是硒,可以起到调节神经、稳定情绪的作用。
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