草头怎么炒好吃 草头怎么炒的嫩又好吃
草头最原汁原味的吃法当然还是要属于清炒了,清炒可以吃出草头原有的香味,而且还会很嫩,除了清炒也还有很多其它吃法,一起来学学吧!
草头怎么炒的嫩又好吃
草头,常熟人对金花菜的称呼。
金花菜, 有叶三齿,如倒心形,先端稍圆或凹入上部有锯齿,叶的表面呈浓绿色,茎梗极短,主根长,多分枝。茎通常直立,近无毛,高30-100厘米。复叶有3小叶,小叶倒卵形或倒披针形,长1-2厘米,宽约0.5厘米,顶端圆,中肋稍凸出,上半部叶有锯齿,基部狭楔形;托叶狭披针形,全缘。总状花序腋生,花8-25。荚果螺旋形,无刺,顶端有尖曝咀;在江浙两省生产特多。草头为豆科植物,经常食用草头素可平衡人体的酸碱值。
用料:草头一篮子、色拉油若干、白酒2勺差不多吧、盐一丢丢、鸡精一丢丢、水一小碗
炒草头的做法
春天是吃野菜的好时节啊啊啊,各种荠菜,马兰头,还有我讨厌的香椿等等等等~~这个长的像四叶草(其实它的确也是苜蓿)的家伙我们家叫它“草头”,额。。就还挺好吃的。。
步骤1:先对采集的草头进行挑拣,把里面的杂草什么去掉,杂草什么的也不是不能吃啦,就是会咬不动嘛哈哈哈炒草头的做法
步骤2:洗刷刷啊洗刷刷炒草头的做法
步骤3:热锅,倒油炒草头的做法
步骤4:倒入草头,小心,会“噗嗤”,因为有水分嘛~炒草头的做法
步骤5:要用筷子这样翻炒。翻炒几下之后加一点水,炒出来会嫩一点炒草头的做法
步骤6:炒至颜色变深后加2勺白酒,恩,如果你不介意3勺也是可以的~继续翻炒炒草头的做法
步骤7:油亮时加入盐、鸡精,炒匀出锅~炒草头的做法 步骤8
小贴士:草头4月以后就老了。。吃起来口感就不好了。SO,挖野菜要趁早啊~~这样才不负春光~~
二刀的草头最美味
吃草头是二刀的草头最美味。头刀草头的叶片太过娇嫩,一下锅就软塌塌的毫无嚼劲,香气也淡。二刀草头香气浓郁且咀嚼时有微妙的韧劲,有些人甚至要吃三刀四刀的草头才过瘾。 那么,我们如何才能分辨出是头刀草头还是二刀草头呢,有经验的主妇用手轻轻一捏就知道,多实践几次你就能找到感觉了。另外,还可以从草头的价格行情上来判断,比如草头初上市的时候是9.5元一斤,今天突然变成8元一斤,基本就是已经到了二刀了。 草头的吃法也是多了去了,我比较喜欢的吃法还是炒着吃,但是用草头炒菜是很有讲究的—— 草头是一种比较喜欢吃油的蔬菜,从前讲究的人家吃草头是起个大油锅,用竹筷子夹起一团草头按在热油里,让松蓬蓬的草头一团团逐次吃透油。 用草头炒菜时还要喷点酒,而且这个酒最好是用高粱酒,炒一盘草头通常用半勺就够了,于煸炒之时喷入锅里。喷了高粱的草头,鲜香被瞬间提升。平凡与出色,就是半勺高粱酒的距离。
炒草头时加入几滴它口感鲜嫩
草头圈子是一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系,此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻,在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要知道在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,接下来让我们看看它的具体做法吧。
主料选用草头和卤熟的猪大肠即可,辅料把白酒,糖,盐,生抽,老抽,葱,姜,水淀粉准备好放在一旁备用,我们先把从超市买回来的猪大肠收拾好,洗干净卤熟,冷却后切成圈状,也可以买卤熟的成品,这样会比较省事,往炒锅中加入适量的油,放在灶台上加热,待油温达到七八成热时,放入葱姜煸炒一番直至炒出香味,这一步很重要,大肠气味较重,葱姜煸出香味可以给成品提香,也可以掩掉很多大肠的气味。
葱姜炒好后往锅中倒入猪大肠圈,火候调至大火煸炒片刻,再加入老抽,糖继续翻炒至大肠上色均匀,在大肠上好色后,加入适量的清水,大火煮开后再转小火煮5分钟左右,在大肠炖煮入味的这段时间,我们把淀粉和水兑在一起,待大肠圈入味后加入湿淀粉水勾芡,芡汁煮浓稠后关火,盛出烩好的大肠圈,接下来我们就要准备草头了。
新鲜的草头需要摘拣清洗干净,野菜生长在户外,灰尘较多,需要多漂洗几遍去除叶片间的砂粒,将之前做大肠时的油底倒掉,锅刷干净后再倒入适量的油加热,草头投入锅中,野菜都比较吃油,草头也很吃油,我们做野菜可以比平时炒菜多放点油,炒出的成品口感才会好,大火翻炒,草头一变色,就将白酒撒进炒菜锅中,快速翻炒,这个时节的草头非常鲜嫩,不宜久炒,容易炒过变烂影响口感。
炒菜放酒可以增加菜品的口感,有人会担心加了酒是不是会醉,那是多虑了,高温爆炒会加速酒精的挥发,留下来的只是酒的香气,且炒菜加的酒量也是很少的,待草头炒好后,将炒好的草头铺于盘中整型,也可以不整,我只是想让成品更加有食欲而已,再将烩好的大肠圈堆放在草头上,芡汁淋在大肠圈上,香气浓郁,风味独特的草头圈子,就做好了,还有两点在制作过程中的小技巧需要大家注意,草头很嫩,需要大火快炒才能保持它的鲜嫩,还有就是卤汁收汁时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多。今天的菜品介绍完毕了,大家有什么不懂的可以尽管在下面评论哦。
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