蒲烧和照烧区别 味道非常相像
照烧鸡腿、照烧猪排都是中国人非常熟悉的日式料理,也是日本人常吃的家常菜色,咸甜咸甜的风味,小孩子也非常爱吃;而大名鼎鼎的“蒲烧馒鱼”,肥美的鳗肉搭配甜咸酱汁也让人超满足……等一下!你有没有发现照烧跟蒲烧的味道非常相像呢?两者到底差在哪?
蒲烧和照烧区别
照烧(照り焼きTeriyaki):
照烧指的是将食材涂抹或浸泡大量的照烧酱后,再置于烤网上烧烤而成。因料理成品会带有漂亮的光泽感,故以“照り”(日文中有着照耀、发亮之意)来形容酱汁涂抹在肉品上的油亮色泽,中文翻为“照烧”。
带着光泽感的照烧鸡腿,咸甜可口。
“照烧酱”主要会用酱油、清酒(或米酒)、味醂和砂糖(或蜂蜜)等主要调味料调制,有些人也会搭配高汤、大蒜和姜等来提味,通常会用于肉类食材,像是鸡肉、猪肉、牛肉和肉质紧密的鱼肉都很适合。不过现在的“照烧”料理已经不限于“烧烤”的烹饪方式,即使是香煎、烧煮即拌炒,只要搭配了“照烧酱”通常就会叫作照烧料理。
蒲烧(蒲焼きKabayaki):
“蒲烧”其实算是“照烧”的一种,不过专门用于鱼肉料理。蒲烧指的是把整条鱼剖开、剔除鱼骨之后,淋上酱汁,再把整尾鱼串上竹签烧烤的料理方式,通常会以馒鱼、秋刀鱼或泥鳅当作食材。
香喷喷的蒲烧鳗鱼是许多饕客的最爱!
关于蒲烧一词的来源,最常见的说法为:在江户幕府时代,江户地区的人会将整尾的馒鱼串在竹签上烧烤,外观很像“菖蒲”这种植物的花穗,就被称为“蒲烧”了。另外,若串了竹签的鱼没有淋上酱汁而直接烧烤,在日本就会被称为“白烧”(しらやき)。
没有淋上酱汁而直接烧烤就是“白烧”(しらやき)。
蒲烧酱主要是以酒、酱油、砂糖跟味醂调制而成,因为发源于江户地区,最早的蒲烧鳗是以关东的“浓口酱油”来制作。随着地域散播与时间推移,蒲烧鳗在日本关东和关西地区也有了歧异:关东会将剖开、去内脏的馒鱼先蒸过再烧烤,口感较柔嫩;关西的鳗鱼则是直接烧烤,吃起来比较香酥。
怎么分?看食材。
简单来说,“照烧”跟“蒲烧”两者的酱汁基本材料及做法都差不多,主要都是酱油、料酒、味醂和砂糖四大类;最大的差别其实是在适用“食材”的不同:“照烧”包含了肉类跟鱼类,而“蒲烧”通常只会用于特定的鱼类。
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