猪蹄汤为什么不白 猪蹄为什么那么白
猪蹄的颜色大部分是偏白色的,正宗的猪蹄汤炖出来的颜色也是奶白色的,但是有时候自己炖不出哪种效果。那么,猪蹄汤为什么不白?猪蹄为什么那么白?
猪蹄汤为什么不白
用大火才能炖出白汤来,可能是火太小。把猪蹄切成小团用清水洗去血水,用水烧开在放入煮沸,捞起用清水清洗。从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒,在煮沸时在加白酒,少许盐炖煮。这样炖出来又白又鲜,起锅前加入姜和盐,最后加味精和葱花,味道真美。
猪蹄为什么那么白
发白可能是“化工猪蹄”,主要用氢氧化钠(俗称火碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性,猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖,再用双氧水漂白和保鲜,然后加入亚硝酸钠着色,猪蹄就会白胖。
奶白猪蹄汤的做法步骤
1、买烧好的猪蹄,挑烧的黑的那种,
2、回来凉水泡半天,刮去黑皮,洗净剖开,入开水锅焯10分钟,捞出洗干净,
3、凉水下煲汤锅,加入八角1枚,草果一个,香叶3片,姜片5.6片,大火烧开,打掉浮沫,
4、加入黄豆,转小火,3小时后开过吧,喝时再加盐。
挑选生猪蹄技巧
一要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的,过白、发黑的及颜色不正的不要买。
二要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。
三最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵了一点点。
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