嘎鱼是鲶鱼吗?嘎鱼是黄辣丁吗
嘎鱼只是一种地方俗称,但是其他别名叫法很多人搞不清楚是鲶鱼还是黄辣丁。那么,嘎鱼是鲶鱼吗?嘎鱼是黄辣丁吗?
嘎鱼是鲶鱼吗
不是。
嘎鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后,除去鳍、内脏,洗净用。
性味甘平。能益脾胃,利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿,即以嘎鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质17.3克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合 体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。
嘎鱼是黄辣丁吗
是的,无论是嘎鱼还是黄辣丁或是三角峰都说的是黄颡鱼,只不过叫黄辣丁或是嘎鱼都是地方叫法的差异性罢了。
黄颡鱼——俗称黄辣丁,嘎牙子。属鲶形目,鮠科,黄桑鱼属。是四川省重要经济鱼类,分布于长江上游干支游,四川泸州是有名的主产区。
黄桑鱼肉质细嫩,味鲜美、少刺,有较高的营养价值。据测定,黄桑鱼可食用部分在74%以上,蛋白质含量高达28.7 %,脂肪含量为2.5%,此外还含有大量的钙(2.65%)、磷(0.15%)、铁(0.02%)以及大量的微量元素。适合于各种烹调方法,可以做成许多营养丰富,味道鲜美的佳肴,如金丝鱼片,肉质洁白细嫩,味道鲜咸,色美。黄桑鱼还有健脑、补血、调中益阳等保健功能。
真假黄辣丁如何鉴别
体型:
野生黄辣丁头与身搭配均匀,成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。
色泽:
野生黄辣丁背部呈绿黑色,体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的 是,野生 黄辣丁在水里也呈青褐色,但捉出水面,几分钟后便转为黄色,而冒牌货“永不变色”。
嘴型:
野生黄辣丁嘴是圆的,而冒牌货是长方型嘴。
口感:
野生黄辣丁口感细腻,肉味鲜美,而冒牌的较为粗糙。
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