腊肠滴油了是不是就可以吃了 腊肠滴油怎么处理
灌好的腊肠拿出去晾晒几天后发现竟然滴油了,这是不是证明腊肠已经晒好了?在晒的时候腊肠出现了滴油反应该怎么办?
腊肠滴油了是不是就可以吃了
腊肠最好不要等到都开始滴油了才开始保存,如果是自家做腊肠大家都知道刚做好晒干吃起来口感很好,放得久了就越来越差,因此腊肠最好晒到9分干后就放到冰箱的急冻里面保存,这样要吃的时间取出适量的解冻就可以吃,之所以不晒到10分干后再冻就是因为在漫长的急冻过程中是会存在水分流失的,所以太干了冻上一段时间后吃起来口感就比较偏硬,不再像最初那么好吃!
腊肠滴油怎么处理
腊肠出油之后,并不需要特别处理,风干之后就可以了。然后直接用保鲜膜或者或保鲜袋密封,放进冰箱冷藏或冷冻。如果是短期内要食用,也可以直接挂在阴凉通风的地方。
注意,腊肠保存的时候,一定不要沾水,也一定不要暴晒,不然就会容易变质坏掉。
腊肠为什么滴油
腊肠主要是以肉类为主要原料制成的,而肉类具有一定的脂肪,生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干,无论是哪一种做法,主要就是使腊肠的水分被从风蒸干,由于腊肠中的主要食材是肉类,受热时间一长,里面的油分就容易滋出。 其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的,一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高,导致香肠中脊膘含量大于22%以上,那么腊肠出油率就会增加。
腊肠会发霉吗
会发霉。 一般的香肠都是需要在风干的环境里面保存,但是有的时候还是会坏,冷藏就是最好的办法,香肠长霉是坏了。因为保存时没有完全过掉水分,或者是保存的地方比较潮湿。长霉的香肠不宜食用,长霉说明已经变质,产生了有害物质,食用后危害人体健康。
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