老式月饼的做法和配方家常视频
老式月饼的做法和配方家常视频,中秋节作为中国传统佳节的中秋,其中中秋节我们要提前回老家送节礼,而月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,以下分享老式月饼的做法和配方家常视频。
老式月饼的做法和配方家常视频1
用料
月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许
做法步骤
1、面粉过筛备用。
2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。
3、然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打至乳化。
4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内,搅拌至看不到粉末即可。
5、将余下的面粉倒在面板上,在面粉中间掏一个洞。
6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。
7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合,反复压匀面团,直至面团光滑,折叠无裂痕。
8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料,50g一份分好,然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机,馅料最好提前分好备用,防止饼皮开裂。
9、面团搓成长条状,然后分成小剂子,每份50g。
10、取出一个小剂子揉圆,压扁,中间放上一块馅料,包好捏紧,然后放到烤盘上。
11、准备好自己喜欢的月饼模子,扣在包好的月饼团子上,按住模具快速压出花样抬起来
12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑,用羊毛刷沾上少许,用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的`在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。(全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍)
13、烤箱230度提前预热20-30分钟,再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。(根据月饼的上色情况调整时间)
14、烤制完成后,取出月饼,在表面速度的刷上一层色拉油。
15、刷完油后,速度转移到晾晒网上,防止底部出现水蒸气沾底。
16、外皮酥酥的,十分好吃。
17、表皮是酥酥的,所以这款月饼比例最佳是5:5,或者4:6。
18、回油以后的颜色十分美的哟。
19、喜欢就试试吧。
老式月饼的做法和配方家常视频2
食材
中筋面粉 250g
小苏打 约2g
玉米油 75g
白糖 75g
水 40g
蜂蜜 25g
方法/步骤
首先,我们将苏打和水混合均匀,加入少许的白糖。
然后我们再加入色拉油和蜂蜜,并将其搅拌成乳化状态。
这时候加入面粉,翻拌均匀,必须要翻拌,别起筋。
然后做成35g一个小剂子,包入馅料,上火230下火180就可以烤啦!调好时间,坐等出炉!
大功告成!新鲜的传统月饼就诞生了!
老式月饼的`做法和配方家常视频3
冰皮月饼的制作方法
原料:冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。
做法步骤:
第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水,按1:1的最,边倒边搅拌,使之均匀。
第2步、稍稍凉一些的时候,戴上一次性手套将其揉成面团,取少许的粘面团随意分成三部分,每份加入少许的色素,揉成三种不同颜色的`面团,盖上保鲜膜备用。
第3步、白色面团分成30克左右一个,分割成多大一个,主要看月饼模的大小,这次用的月饼模是65克的,一般皮与馅的比例是1:1就好。
第4步、豆沙馅选择的是油豆沙,分割成35克一个球,一共11个。
第5步、月饼模按上自己喜欢的一个模,然后先用糯米粉将月饼模撒上一层,起到防粘中的作用,再取少许的有色面团按压在需要的位置上,周围弄干净。
第6步、再取一个白色面团包上一个豆沙球。
第7步、然后放入月饼模里,一次按压成形,一个好看的冰皮月饼就完成了。
第8步、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼,当然此时可以直接食用了,如果能放入冰箱里冷藏一下,味道和口感都会更好哦。
小贴士:
1.冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了,不需要白油,防粘可以用糯米粉。
2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定,一般皮与馅的比例为1:1冷藏后口感更佳,但不要长时间冷藏,2天内食用完最好。
-
胡辣汤是哪里的小吃
一、胡辣汤是哪里的小吃胡辣汤来自我国河南地区,是河南非常有名的一种小吃。河南本地有这样的说法:“一顿不吃胡辣汤,浑身都不得劲儿。”胡辣汤对于湖南人不只是美食文化,还是每天的幸福源泉。胡辣汤的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有许多的小镇,其中以逍遥镇...
-
孕妈妈夏季吃哪些食物?能让心情变好呢?
夏季孕妇吃什么好来点清火茶:各种茶所含成分不同,绿茶含锌量极为丰富,而红茶的浸出液中含锌量则甚微。锌元素对胎儿的正常生长发育起着极其重要的作用。因此,专家认为喜欢喝茶的孕妇可以适量喝点淡绿茶,淡绿茶对加强心肾功能、促进血液循环、帮助消化、预防妊娠水肿...
-
干豆腐可以当主食吗
可以。干豆腐可以当主食吗1干豆腐是一种豆制品,含有大量的蛋白质、脂肪,营养价值比较高,常被烹炒食用。但是因为豆制品中的草酸盐和磷盐含量都比较高,如果每天当做主食食用,会导致摄入过量产生草酸钙,有引发结石病的风险。干豆腐的好处1、补充营养:干豆腐中含有大量的...
-
有助于赶走产后抑郁症的食物
产后抑郁症是很多新妈妈常患的一种产后心理障碍,如不及早治疗,不仅危害女人的身心健康,同时也会给身边的家人朋友带来伤害。下面介绍几种食物,让妈妈轻松赶走产后抑郁。1、深海鱼:研究发现,全世界住在海边的人都比较快乐。这不只是因为大海让人神清气爽,还是因为住在...