酱肉要腌几天可以晒?酱肉腌多长时间拿出来晒?
酱肉是传统美食之一,历史悠久,比较著名的有四川酱肉、上海酱肉、广东酱肉等,当地的很多人每年都会自制。那么,酱肉要腌几天可以晒?酱肉腌多长时间拿出来晒?
酱肉要腌几天可以晒
先泡两天,然后翻面泡三天,然后晾干即可。至于晒几天,这要看当地的气候,还有肉的大小厚薄了。另外就是自己的口味。一般10到15天就可以了。基本上是肉的表层已经变硬、按上去内里还有些软就可以了。这样软硬度比较适中。风干后放冰箱冷藏,可以保存很长时间。吃的时候取一块,可煮、可蒸。
酱肉放腌法1、将酱油,黄酒,白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火,等待至完全彻底冷怯。
2、将煮好的酱倒入大盆中,必须是完全冷怯后才能将肉酱入。
3、将切成条的五花肉,每条800克左右,用刀反复刮洗干净。
4、将肉放进酱中,盖上保鲜膜,两酱3天,每天记得翻动一次。
5、三天就将肉取出,挂至太阳底下或者阴凉通风处,天气越冷越好
6、晾晒至7天左右,便可以开吃拉;可以将晾晒的肉收进,包上保鲜膜,放冰箱冷藏保存即可,尽快食用;当然也可以继续晾着,只要温度低就可以。
制作技巧
1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右,酱制时间为3天,如果肉比较厚比较大的话,可以再多酱几天,反之时间要减少。
2、酱制的酱油很关键,如果用老抽,酱出来的肯定很淡颜色很深,如果用生抽又会过分的咸,这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油,颜色不深,咸度不淡也不咸,正好。您如果实在搞不懂酱油的品种,可以在买酱油的时候咨询下店主,说明是做酱肉用的,店主就会给您推荐最合适的。
3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天,在低温天气,酱的时候不容易坏,晒的时候也不容易坏。
4、酱肉好吃,但属于酱制品,要少吃哦,浅尝即可。
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