榨菜怎么腌制?榨菜炒鸡蛋的做法? 榨菜炒鸡蛋怎么做好吃
榨菜炒鸡蛋很多人都吃过,吃过的朋友都说好吃,但是想自己做榨菜炒鸡蛋首先你得会腌制榨菜,那么榨菜是怎么做出来的?下面小编将告诉大家榨菜腌制方法,并告诉大家专业的榨菜炒鸡蛋怎么做好吃。
榨菜怎么腌制
说起榨菜,应该妇孺皆知,因为它是中国的腌菜特产,源于四川重庆涪陵,它与德国甘蓝以及法国酱黄瓜并称为世界三大腌菜,可见其知名度,而正是因为榨菜独特的种植和生产腌制方法,才成就了它如今的名声,那么榨菜到底是怎么腌制的呢?
1、三榨三腌
榨菜之所以被称为榨菜,就是因为它需要经过一个压榨的过程,并且正宗的榨菜是需要三次腌制,三次压榨的,具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后,切掉根系,然后在太阳好的情况下曝晒2-3天,这其实是脱水的过程,一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分,晒完之后再次清洗,之后将榨菜头切成条状或者片状都可以,切好之后装入密封容器中,加入适量的食盐搅拌均匀后腌制4-5天,腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨,然后再腌制3天左右后再晒再压榨,至此,三榨三腌就完成了。
2、装罐密封
压榨腌制好之后,就只剩下最后的程序,那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中,然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀,然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封,放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3-5天左右即可食用,当然,也可以多腌制几天,更入味,更好吃。
3、注意事项
腌制的时候食盐的用量要非常注意,一不小心就会腌制的太咸,或者太淡,因此每100斤榨菜头总共加入2斤食盐就可以了,因为腌制三次,所以要分三次加,不要一次就全部都加进去,这样压榨的时候,会随着水分流失掉,这样就会影响腌制的味道,另外压榨是为了让榨菜软化,更脆嫩,所以这个步骤不可以缺少,最后密封的时候一定要封好,否则很难腌制好。
榨菜和鸡蛋是生活中比敬爱哦常见也是很常用的食材,但是榨菜炒鸡蛋,你可能之前都没有想过这样搭配,但是一旦你吃过一次,你就会爱不释手,简直好吃达到爆,关键是做法也是超级简单,不信的话,一起来做的试试。
榨菜炒鸡蛋的做法
1、材料准备
材料非常简单,只需要4个鸡蛋、50g榨菜、香葱和植物油即可,这是1-2人份的,如果人多的人,可以相应的增加量。
2、做法步骤
第一步:将4个鸡蛋打破放入碗中,打发均匀,然后将榨菜也倒入鸡蛋里面,搅拌均匀,让榨菜与鸡蛋充分融合在一起。
第二步:取一个不粘锅倒入适量的植物油,开火烧油,待油烧热冒烟之后将榨菜鸡蛋液倒入锅内,立即用筷子或者锅铲将其搅散,然后翻炒均匀,待鸡蛋全部熟了之后即可关火。
第三步:将葱花洗净切好之后均匀撒在锅内,最后即可起锅食用。
3、注意事项
4个鸡蛋一包榨菜,这是一个比例,这样搭配是不用放盐的,因为榨菜本身就是用盐腌制的,自带咸味,另外如果要增加分量的话,也要按比例增加,否则味道就会差点,到时候需要放点盐调味。榨菜和鸡蛋要提前一起搅拌,这样可以将榨菜中的味道与鸡蛋充分融合,就无需加调料了,另外翻炒的时候不能过度,鸡蛋全部熟了就可以关火了,以免鸡蛋炒糊了就不好吃了,而且葱花一定要最后放,否则炒焦了就没法吃了。
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