鸡翅是先腌还是先焯水 鸡翅先焯水还是先腌制
鸡翅在制作之前可以先腌制一下,腌制后的鸡翅更加入味,做出来的口感也更好。那么,鸡翅是先腌还是先焯水?鸡翅先焯水还是先腌制?
鸡翅先焯水还是先腌制
酒家、餐馆,都是将肉类洗净,(洗掉血水)然后用烧开的水烫一下,(去掉腥味、血沫)再煮、炖。使肉类汤味道清纯、色鲜美。要腌制的肉类不用洗、烫,直接加腌料腌制。(当然要把脏的东西去掉)腌制肉类不洗、烫,是为了让肉类更快的吸收腌料的味道。(太湿就不容易入味)
鸡翅焯水冷水下锅还是热水
焯水都是水开了以后把要焯水的原料下锅的,荤料焯水是为了去掉原料表面的污渍,使汤能清一些,用时让原料紧身。不同的原材料,焯水的时间都略有不同:禽类易熟,所以焯水时间短,原料下锅以后,稍加搅动,使原料受热均匀后,就可以捞出;带骨的原料时间稍长,原料下锅,搅拌均匀,待水再次烧开后,就捞出。有的地方把焯过原料的水留下,去掉沉淀以后,再倒入汤中使用。
鸡翅怎么腌制材料:10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红辣椒面、五香粉、黑胡椒。
作法:
1、如果是速冻鸡翅,请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。
2、加入少量酱油,放2勺酱油足可。
3、加入料酒或红酒,大约2勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。
4、加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。
5、将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。
6、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。
7、将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。
8、将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉,中高火加热(一般是3个火苗那档)11分钟即可。
小贴士
1、鸡翅需要汆水2-3分钟可去腥味;
2、腌制鸡翅需要来回按摩;
3、酱汁分两次刷更入味;
4、烧烤时间20分钟左右之前汆烫过更易熟;
5、关于计量,每个板块都建议用同一个大小的勺子做测量,腌制时候主要为了去腥,比例差不多就行,不要放盐,后面的刷酱可以自行尝味道应该是甜鲜味的;
6、追求完美的,可以在第二次烤制时撒上芝麻,色面更好哦!
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