芝士拉丝和不拉丝的区别 芝士拉丝最佳温度
不同的芝士它们之间的拉丝效果也是不同的,这芝士拉不拉丝的有什么样的区别?只是在多少温度下容易拉丝?
芝士拉丝和不拉丝的区别
在我们吃披萨的时候,咬一口能拉出很长的丝,这主要是里面加了芝士的原因,而这些丝也并不是什么黏性物质,而是蛋白质形成的,不过很多人在家中自己动手做披萨的时候,往往芝士却不容易拉出丝。
芝士不拉丝,和其质量的好坏有很大的关联,而其成分是决定它能否拉丝的关键,例如用马苏里拉为原料,添加乳酸或者是柠檬酸钠来帮助控制酸度,同时也可以增加其拉丝能力,这种芝士往往在加热之后就能拉出很长的丝了。
另外若是芝士不新鲜,也会很大程度的影响其后天的拉丝能力,例如芝士干了、发黄了或者是碎芝士、芝士出现酸味等等,都会导致芝士不拉丝。
芝士拉丝最佳温度
一百度的温度下慢慢烤透,烤化了就能拉丝,但是注意只有马苏里拉是能拉丝的,其他品种是不能拉丝的。
马苏里拉奶酪在加热的时候,酪蛋白之间的疏水相互作用增强,结构变得松散,同时脂肪球液化,酪蛋白中间的脂肪乳清层充当起了良好的低粘度润滑剂,这样酪蛋白胶束之间的相对位移就更加容易。
什么样的芝士可以拉丝
拉丝的芝士是马苏里拉,芝士(奶酪别称)一般指奶酪(奶制品),奶酪(cheese)又名干酪,是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
芝士会化掉吗
不会融化 但是会变软 一般像做蛋糕之类的 我们都把奶油芝士 或者是黄油使用之前从冰箱拿出来让它们室温软化 它们不会融化 因为室温是到不了他们的熔点 只不过会使它们变软
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