肉糕放冰箱可以放多久 肉糕可以冷冻吗
肉糕要是做的话可定做的不只是一两天的量,所以做好的肉糕肯定是要放到冰箱里保存的,一般来说肉糕放冰箱可以放多久?肉糕可以用来冷冻保存的吗?
肉糕放冰箱可以放多久
在真空包装的情况下,放进冷藏柜子里面,大概也就只能放个7天时间。如果温度没控制好,时间只会更短。真空包装是为了隔水水分跟空气。但是做的肉糕根本没加防腐等添加剂,所以放不了多长时间的。放了防腐的添加剂,时间要长的很多。
肉糕可以冷冻吗
肉糕不建议冷冻。 肉糕是一种由红薯淀粉、鱼肉泥、猪肉泥、鸡蛋等加清水混合之后搅拌成的淀粉糊蒸制。蒸好之后含水量比较高,如果冷冻的话,肉糕中的水分会慢慢结晶,将肉糕的缝隙撑大,等食用之前解冻,冰块融化,肉糕质地就变散,不成型了,因此肉糕是不建议冷冻的。
肉糕怎么保存
肉糕冷却至室温放入保鲜袋中,束紧袋口再放入冰箱冷藏室即可。肉糕是由红薯淀粉、鱼肉泥、猪肉泥、鸡蛋、清水等混合搅拌成的淀粉糊蒸制而成。蒸好后含水量比较高,如果冷冻,肉糕中的水会结晶,将肉糕的缝隙撑大。食用时解冻,冰块融化,肉糕就会变散,影响口感,所以不能冷冻。
肉糕散了是什么原因
蒸制肉糕时往往出现发散开裂起泡现象,其原因是肉茸捶得不细,或肉茸糊干稀掌握不好,主要原因还是蒸制肉糕的火候调节不当。
步骤如下:
1.比例恰当,肉茸捶细
肉糕应选用猪肥瘦肉(肥肉30%,瘦肉70%),分别将肥瘦肉捶成肉茸,并用刀剁细。捶肉时应用力均匀,避免肉中出现“籽籽”,亦需排去肉茸中的细筋,使捶制的肉茸细匀如泥,这样烹制的肉糕口感才软嫩细腻。
2.搅拌均匀干稀适度
把捶细的肥瘦肉茸放入盒内,加适量的精盐和水将原料用力搅匀,搅动时要顺一个方向使劲,务使肉茸“吃进”水分不吐水,然后依次加进姜葱水汁、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清等调料,用力掺和均匀,肉茸的干稀状如坨坨浆糊。此阶段,鸡蛋清切忌放得过多,因为蛋清过量易使肉糕在蒸制时起泡。
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