鹌鹑蛋为什么发臭 鹌鹑蛋臭了能吃吗
鹌鹑蛋是一种个头非常小的蛋类,但是别看它个头小,鹌鹑蛋的营养比鸡蛋更为丰富。那么,鹌鹑蛋为什么发臭?鹌鹑蛋臭了能吃吗?
鹌鹑蛋为什么发臭
原来蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔,而蛋壳表面常带有细菌、霉菌等微生物。当外界环境温度剧变,蛋壳上有水凝结或有机械损伤后,这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内。由于微生物和蛋中酶的作用,蛋白质被分解。首先是蛋白系带分解引起蛋黄移位,形成贴壳蛋;其次是蛋黄膜分解蛋黄散开,形成散黄蛋;如果微生物继续繁殖,则蛋黄、蛋清混为一体,形成浑汤蛋;蛋白质迅速分解后形成硫化氢、胺类、粪臭素、吲哚等腐败物质,而散发出恶臭,形成臭蛋。
发臭的鹌鹑蛋能吃吗
不能吃,有毒。贴壳蛋、散黄蛋如无异味仍可食用。但如果颜色发绿、发黑的臭蛋,则千万不可食用。臭蛋中有许多对人体有害的物质,吃后会引起中毒,危害人体的健康。
鹌鹑蛋怎么挑选新鲜的一般鹌鹑蛋的外壳为灰白色的,上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。有的人说应该挑斑纹多的,那并没有什么道理。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳,壳比较硬,不易碎,放在耳边摇一摇,没有声音,打开来蛋黄呈深黄色,蛋清透明且粘稠。选购鹌鹑蛋还有一个小标准,那就是看壳硬不硬。一般来说,如果鹌鹑蛋的壳有点变软的话,多半就不太新鲜了。
购买鹌鹑蛋注意几点1、从外表看,正常的鹌鹑蛋近似圆形,个体很小,一般只有5g左右,表面有棕褐色斑点。
2、蛋壳颜色鲜明,如果细看的话,会看到有细小的气孔,否则就是陈蛋。
3、用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
4、最后一个方法比较麻烦,把鹌鹑蛋放到冷水里,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
另外,我们要告诉大家的是,鹌鹑蛋的新鲜程度与它蛋壳上的花纹是一点关系都没有的哦,蛋壳上的花纹是受先天条件以及产卵环境影响的。
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