茄子要焯水吗?茄子需要焯水吗
很多时候我们在做菜时都会焯水,既是为了去除草酸,也是为了清除农药残渣。那么,茄子炒之前需要焯水吗?蔬菜焯水的好处有哪些呢?一起来了解一下吧。
茄子要焯水吗
不用的。
1、切开茄子后放水里浸泡着不让其变黑,放油锅里烧热下大蒜炒香,再下茄子炒软到熟加盐就可以了,喜欢辣的可以加点辣椒酱。
2、也可以加瘦肉末或者鱼肉末一起炒茄子这样很香,出锅后在蒸几分钟就可以食用了。这个在饭店叫鱼香茄子。
茄子需要焯水吗
红烧茄子很费油,但烧的茄子却用油很少,诀窍是茄子先焯水再下锅,这样每片都吸油均匀,香而不腻。茄子要用手掰。
具体步骤:
1、准备茄子、肉馅、豆瓣酱、甜酱、八角、酱油、料酒、葱、蒜、盐、糖。
2、茄子用手掰成小块后焯水,动作要快,下水后马上捞起。
3、锅烧热放油,加葱蒜和八角爆锅,待葱姜八角炸干后捞出,倒入糖和肉末翻炒。
4、炒好糖色后倒入茄子,等到茄子均匀裹上油后加盐、酱油、料酒、豆瓣酱、甜酱。
5、如果觉得汤汁少易糊锅,可以加一些水,盖上锅盖,用小火焖,让调料的味道充分渗到茄子里。待汤汁变浓稠时就可以出锅啦。
焯水的好处
1、去除残留的农药:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用开水“焯”一下,可以避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石;
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味;
3、杀死附着在表面的微生物,不仅吃起来更安全,颜色也好看一些。
盐水焯菜更好
从营养的角度来分析,蔬菜焯过后,其中的水溶性营养成分会受到损失,比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等,都会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1%的食盐,使之接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多,大半锅水半勺盐即可。
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